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识别燕窝 五字诀

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东南亚有一种珍贵的鸟,叫金丝燕,其中有爪哇金丝燕、白腹金丝燕、灰腰金丝燕等,它们在繁殖后代时会用唾液做成鸟窝,这鸟窝不但可食用,而且还是高蛋白、低脂肪,富含8种人体必需的氨基酸等营养元素。

印尼、马来西亚、泰国及越南等地都产燕窝,以印尼的产量最高,约占到东南亚总产量的80%。现在市场上的多数燕窝商家都会声称自己的燕窝产自印尼,但一定要能出示出入境检验检疫卫生证书,才算正宗。

“燕窝都是从东南亚进口而来,倘若没有相关检验检疫证明,就是通过不正当渠道进来的,品质无法保证。”方回春堂汪馆长说。


识别优劣燕窝摸准五字诀

“目前国内外尚没有制定统一的燕窝标准,但燕窝的贵贱有五大基本指标——产地、发头、清洁品质、口感、含水率。”国家级主任中医师徐锡山介绍,正规燕窝产地很明确,口感细腻爽滑;发头则要看燕窝浸透后的重量和干身时的差异,倍数越大,发头越好,好的燕窝有6至8倍的发头;清洁指的是有些清洗不到位的燕窝会含燕毛,但如果量不大的话并不会影响燕窝品质;含水率也是一个重要指标,市场上有些含水率高的燕窝会卖得很便宜,但是这些燕窝很容易变质,有效成分也低。

识别优劣燕窝有个五字诀:看、闻、摸、烫、炖。

看:优质的燕窝有自然的燕角,硬而密集,难以发涨,燕盏表面有粗条丝状结构,盏身较厚,盏底内侧有较自然的网络状,浸透后或在灯光下观看呈半透明状。

闻:优质燕窝有少许蛋清馨香和氨气味,没有浓烈的异味。

摸:优质的燕窝以水浸泡后取丝条拉扯,弹性较好,用手指揉搓,不呈糨糊状。

烫:优质燕窝用开水一烫便知,取适量放入碗内用开水直接冲,5分钟后就会开始发生变化,逐步发涨,开始表面会亮闪闪的,时间长了会有弹性,不会沉底也不会浮出水面,水清不浊,燕角也不会有什么明显变化。

炖:好的燕窝按不同规格炖煮规定的时间,不会出现立即溶水或煮不烂的情况。





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