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百年品牌“鼎日有”肉绒 曾经作为YaBo亚博体育资讯送入皇宫

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肉绒,又称肉松,是福州家喻户晓的肉类制品。论品牌“鼎日有”是肉松的鼻祖。

我国有肉松始于晚清,肉松的发源地在三坊七巷的光禄坊。肉松的创始人大名叫林振光,小名林鼎鼎,闽侯上街人,生于清咸丰三年(1853年)。由于父母早逝,家境贫寒,十几岁林鼎鼎一个人跑到福州谋生,当学徒学的是厨艺。他为人老实,手脚勤快,人也聪明,炒得一手好菜。晚清,福州官场上一些人和有钱人讲排场,请客办家宴都请厨师到家里料理酒宴,有的干脆把厨师留下来,专门为他们服务。留下的厨师被称“家厨”。请家厨成为当时显示身份的象征。家住光禄坊的举人、福建盐运使刘步溪看上了林鼎鼎。林鼎鼎因在一次办理家宴主厨时,忙中出错,却创造出百年品牌“鼎日有”肉绒。故事是真实的,靠的是灵感。事情得从刘步溪请客说起。一天,刘步溪在光禄坊家里请客人,宴席由林鼎鼎掌勺,其中有红烧肉,煮红烧肉需要一定的时间。肉下锅后,林鼎鼎就去炒其它的菜,到了该上红烧肉时,发现肉煮过头了,烂中带糊。林鼎鼎怕影响刘步溪和自己的声誉,不敢将红烧肉上桌。他急中生智,赶紧把肉起锅,剔去筋膜和肥肉,重新下锅,加上糖、酱油等进行焙烤。出锅时,肉像金黄色的绒毛,芬香扑鼻,入口别有一番风味。林鼎鼎上这道菜时,两眼不停地观察每个食客的表情。这些平时吃多了美味佳肴的客人,从未吃过这种“红烧肉”,异口同声,大加赞赏,就问林鼎鼎:这道叫什么菜?林鼎鼎也说不出什么菜名,随口就说叫“肉绒”。此后,这些美食家隔三差五叫林鼎鼎做肉绒吃。

林鼎鼎看大家这么喜欢吃,就专心致意地研究肉绒的工艺。为改变口感,他对配料和技术都进行改进。猪肉经过精选,并研制专门配料,加进白糖、红糟,制成“油酥肉绒”,味美可口,老少喜欢,一下在福州城走红。林鼎鼎决意开店经营,辞去刘家“家厨”工作,于光绪十六年(1890年),在光禄坊早题巷口,开了一家肉绒专卖店,从此,肉绒由家庭食谱走向社会,成为大众化的食品。刘步溪也为他的成功感到高兴,亲自为他取了“鼎日有”招牌,并题下“鼎日有肉绒栈在此”的匾额。

林鼎鼎的四个儿子都继承父业,并向当时的南京实业部注册了“古鼎”商标。林鼎鼎的四个儿子各自开店经营。为了便于区别,长子林其昌在光禄坊早题巷口的老店称“长房鼎日有益记肉绒店”。次子林金宝在南门兜叫“宝记鼎日有肉绒店”。三子林其盛在光禄坊口号“慎记鼎日有肉绒店”。四子林其榕在光禄坊尾叫“德记鼎日有肉绒店”。据说,民国海军宿将萨镇冰,于1938年为鼎日有撰写了“酥制肉绒福建第一,宝鼎老牌名震全球”。鼎日有肉绒曾作为YaBo亚博体育资讯送入皇宫。1919年“益记鼎日有肉绒”在巴拿马万国博览会上夺得金奖,并远销东南亚一带。


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